Хумус - такая паста из бобов. Фалафель - это из бобов же, такие жареные шарики. Шаварма - это то, что в России называют шавермой или шуармой, но, насколько я понимаю, лучше :-) мясо, жареное на вертеле и наструганое ломтиками, подается в питах (лепешках) с жареной картошкой, солениями и салатиками по вкусу.